必收食譜！在家做出日本福砂屋五三燒 @ 濤寶日記

快2年沒有回日本

好想念福砂屋的五三燒那綿密Q彈然後濃郁的味道！

真的是日本長崎蛋糕中的極品！

日本朋友分享給我的食譜～

好吃到全家驚天動地的自家製日本福砂屋五三燒～

作法其實超簡單

掌握好幾個重要關鍵

-買對材料

-不要忽略攪拌的重要性

-烤的時間要對不要烤過頭了

你們一定也可以做一次就成功！

我們已經連續做3天！

準備起來不需要30分鐘的時間

然後烤一個小時就好

你就可以吃到跟日本福砂屋五三燒幾乎一模一樣的復刻版本！

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【材料】：

水飴 95g（透明麥芽糖-一般烘培材料店都有販售）

蜂蜜 20g（我用龍眼蜜）

白砂糖50g（10g，40g分開放）

蛋白70g

蛋黃6顆份

高筋麵粉 60g

顆粒紅砂糖適量

【步驟】：

水飴加入蜂蜜。用微波爐加熱約10-20秒。拿出後先放在一旁。要注意不要加熱過頭。
蛋白+白砂糖10g，用打蛋器打到變成蛋白霜。要呈現容器反過來不會掉落的狀態。
蛋黃加入（2），然後再加入40g的白砂糖以及（1）。攪拌均勻。
將高筋麵粉用篩器篩入（3）裡頭，然後將麵糊攪拌均勻- 連續慢慢攪拌約5分鐘左右。
（麵糊休息時間）將麵糊用保鮮膜蓋起來讓麵糊休息5分鐘。
再將麵糊攪拌5分鐘。這個步驟很重要不要省略喔！攪拌的時候用拉起麵糊的方式。可以增加蛋糕的柔密度以及Q度！
（麵糊休息時間）再將麵糊用保鮮膜蓋起來休息5分鐘。
最後再將麵糊攪拌1分鐘。這時候就可以看出麵糊富有一些彈性。
我用的是吐司模具裡頭鋪上烘培紙。容器裡頭撒入顆粒紅砂糖。要儘量分佈平均。
把麵糊倒入烤模裡。
避免烘烤時有過多起泡產生。將已經到入麵糊的容器拿高，離桌面約20公分左右。然後放手讓容器垂直掉落在桌上。這樣原本在麵糊裡頭的泡泡就會消失許多。
烤箱預熱到160度，烤1個小時。
中途大概30分鐘的時候，觀察一下蛋糕的上色程度。如果已經有上色。用一張錫箔紙改在烤模上繼續烘烤。
將烤好的五三燒從烤箱內拿出來。重複（11）一次，可以避免蛋糕體縮水。然後讓蛋糕降溫。最好蓋一片保鮮膜在五三燒上面預防表面失去水分變皺皺的。
五三燒變的不燙手的時，用保鮮膜將五三燒包起來。正面反過來朝下放。這樣常溫靜置一天後最好吃！當然如果要等冷卻後直接吃也是可以。放一天的原因可以讓五三燒更有水分，吃起來更綿密～