快2年沒有回日本

好想念福砂屋的五三燒那綿密Q彈然後濃郁的味道 !

真的是日本長崎蛋糕中的極品!

 

日本朋友分享給我的食譜~

好吃到全家驚天動地的自家製日本福砂屋五三燒~

作法其實超簡單

掌握好幾個重要關鍵

-買對材料

-不要忽略攪拌的重要性

-烤的時間要對不要烤過頭了

你們一定也可以做一次就成功!

 

我們已經連續做3天!

準備起來不需要30分鐘的時間

然後烤一個小時就好

你就可以吃到跟日本福砂屋五三燒幾乎一模一樣的復刻版本!

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【材料】:

水飴 95g(透明麥芽糖-一般烘培材料店都有販售)

蜂蜜 20g(我用龍眼蜜)

白砂糖50g(10g,40g分開放)

蛋白70g

蛋黃6顆份

高筋麵粉 60g

顆粒紅砂糖 適量

 

【步驟】:

  1. 水飴加入蜂蜜。用微波爐加熱約10-20秒。拿出後先放在一旁。要注意不要加熱過頭。
  2. 蛋白+白砂糖10g,用打蛋器打到變成蛋白霜。要呈現容器反過來不會掉落的狀態。
  3. 蛋黃加入(2),然後再加入40g的白砂糖以及(1)。攪拌均勻。
  4. 將高筋麵粉用篩器篩入(3)裡頭,然後將麵糊攪拌均勻- 連續慢慢攪拌約5分鐘左右。
  5. (麵糊休息時間)將麵糊用保鮮膜蓋起來讓麵糊休息5分鐘。
  6. 再將麵糊攪拌5分鐘。這個步驟很重要不要省略喔!攪拌的時候用拉起麵糊的方式。可以增加蛋糕的柔密度以及Q度!
  7. (麵糊休息時間)再將麵糊用保鮮膜蓋起來休息5分鐘。
  8. 最後再將麵糊攪拌1分鐘。這時候就可以看出麵糊富有一些彈性。
  9. 我用的是吐司模具裡頭鋪上烘培紙。容器裡頭撒入顆粒紅砂糖。要儘量分佈平均。
  10. 把麵糊倒入烤模裡。
  11. 避免烘烤時有過多起泡產生。將已經到入麵糊的容器拿高,離桌面約20公分左右。然後放手讓容器垂直掉落在桌上。這樣原本在麵糊裡頭的泡泡就會消失許多。
  12. 烤箱預熱到160度,烤1個小時。
  13. 中途大概30分鐘的時候,觀察一下蛋糕的上色程度。如果已經有上色。用一張錫箔紙改在烤模上繼續烘烤。
  14. 將烤好的五三燒從烤箱內拿出來。重複(11)一次,可以避免蛋糕體縮水。然後讓蛋糕降溫。最好蓋一片保鮮膜在五三燒上面預防表面失去水分變皺皺的。
  15. 五三燒變的不燙手的時,用保鮮膜將五三燒包起來。正面反過來朝下放。這樣常溫靜置一天後最好吃!當然如果要等冷卻後直接吃也是可以。放一天的原因可以讓五三燒更有水分,吃起來更綿密~

 

為了看像我會將五三燒的四周(有烤色的地方)切掉。這些邊邊都會進入我的肚子裡頭~

出爐後幾乎每次都被秒殺

我很少完整一塊可以留到隔天

小孩配牛奶吃一次就可以吃掉好多塊!

你們如果家裡有比較大的烤盤(記得要有深度的)可以一次做多一點!

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製作前先把材料預備好可以很順手的製作喔~

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材料中的水飴,就是這樣的透明麥芽糖

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蛋白要打到這樣綿密才可以喔!

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高筋麵粉要篩一下~麵粉才不會結成顆粒狀

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好好的攪拌麵糊可以增加麵糊的濃厚彈性。製作出來的五三燒才會跟福砂屋的一樣好吃

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容器裡面均勻鋪好顆粒紅砂糖

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烤出來底部就會跟福砂屋的一樣有顆粒糖脆脆的

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放涼的時候上面蓋一層保鮮膜表面就比較不會因為脫水變成皺皺的

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做好的五三燒真的就是極品

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蛋糕體超Q的

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很容易一出爐就一片片的被搶食

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一次勸你們多做一些啊!

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